德州新聞網訊（記者李莉 通訊員張玄）為進一步壓實養老機構食品安全與膳食服務責任，保障入住老年人飲食安全與合法權益，近日，市民政局印發養老機構食堂陪餐工作指引，明確在全市范圍內推行民政部門與養老機構雙層面常態化陪餐制度。

該指引適用于全市依法備案并運營的各類養老機構，包括公辦敬老院、民辦養老機構及醫養結合機構。根據要求，市級民政部門實行分級幫包機制，每月對高風險機構、低星級機構等重點單位開展不少于1次陪餐；縣級民政部門則結合機構安全風險等級與評定結果，合理確定頻次，但不得低于每月1次。在養老機構層面，機構法人或實際控制人需每周陪餐不少于1次，并牽頭負責重大問題整改。每餐至少安排1名工作人員在崗陪餐，重點關注失能、失智、吞咽困難等特殊老人的就餐狀態。

陪餐工作不僅是“坐在一起吃飯”，更強調“吃前查、吃中看、吃后改”。陪餐人員需提前30分鐘到崗，開展餐前查驗，重點檢查人員健康證、食材采購索證索票、生熟分開、色標管理、食品留樣（不少于125克，保存48小時）、餐具消毒、防蠅防鼠、環境衛生及明廚亮灶運行情況。

現場陪餐時，工作人員與老人同桌同餐，觀察服務態度、就餐秩序、無障礙設施及防噎食措施落實情況，主動詢問老人對餐食口味、溫度、軟硬度、分量及營養搭配的滿意度，尤其注重傾聽失能、失智、高齡等特殊老人的需求。

發現問題后的整改閉環是此次陪餐制度的重點。陪餐人員需現場填寫《德州市養老機構食堂陪餐記錄表》，一般問題當場整改；無法立即整改的，做好記錄并督促限時完成；遇重大問題須立即停餐、封存留樣，并上報民政、市場監管、衛健部門?？h級民政部門須開展整改“回頭看”，確保問題見底清零。

為確保陪餐工作不走過場，市、縣民政部門將對陪餐人員進行食品安全法律法規及風險識別能力培訓。陪餐不得接受養老機構宴請或禮品禮金，不得干擾正常運營，記錄必須真實完整。